烹煮健康年菜懶人包

烹煮健康年菜懶人包

烹煮健康年菜懶人包

準備年菜時,掌握「三低一高」為原則,即低鹽、低油、低膽固醇及高纖維,為家人做一桌健康的年菜。

低鹽

多使用新鮮食品,運用天然食物具有特殊氣味來減少調味品(如蕃茄醬、豆瓣醬、沙茶醬、牛排醬等)的使用,如蔥、薑、蒜、胡椒、花椒、九層塔、香菇、洋蔥、檸檬汁,或中藥材,如人參、紅棗、枸杞、當歸、黃耆、五香、八角、肉桂來提味。如清蒸鱸魚表示年年有餘,除利用蔥、薑、蒜之外可放入當歸、枸杞來調味及配色。

低油

除了要儘量選用不帶油脂的肉品之外,蒸、煮、燉、烤、滷、拌是最常見的低油烹調法,也可以利用烤箱、微波爐來減少食物的油膩感。如烤雞,可用蔥、薑、蒜、薄鹽醬油當淋汁。團圓火鍋用新鮮的食材如蝦、文蛤、瘦肉、金針菇(猴頭菇)、茼萵、高麗菜,應減少使用火鍋料(蝦餃、燕餃等)(如下表),以減少熱量、油脂的量;或像代表「步步高昇」的蘿蔔糕不一定要用煎或炸,可改用蒸或烤的,淋上醬汁有另一番風味。

低膽固醇

高膽固醇會刺激血脂肪上升與增加心臟血管的負擔,增加中風的危險性,所以高膽固醇的食物如蟹黃、烏魚子、內臟、肥肉等,應儘量避免設計在年菜中。

高纖維

膳食纖維有助通便﹑整腸﹑排除體內毒素及調整腸道菌叢生態,準備年菜時,別忘了多準備幾道蔬菜如代表「長長久久」的長年菜或菠菜,代表「發財」的髮菜羹,既可以增加膳食纖維的攝取,又符合現代人的健康概念。

年菜 懶人包 辛香料

近幾年餐廳推出年菜外送的方案,若忙碌無法自己準備時,在挑選外送年菜時或是到餐廳吃團圓飯時,可以把握「三低一高」的原則,過年可以吃得開心又健康。

提醒大家,在歐美行之有年的純淨標章〈Clean Label〉認證,台灣也已導入,FSSC 22000 是以全球食品安全倡議〈GFSI〉為基準的食品安全標準,年貨也可以申請喔,明天你在購買年菜時,就可以認明純淨標章,吃得安全又安心。

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Editor :宜庭 / 諮詢:食品安全與檢驗専家 黃乃芸 博士 / Photo:FSl 暐凱國際檢驗科技股份有限公司