白米、糙米、五穀米？吃哪一種米好？

問題一：吃米飯容易胖，所以盡量不吃？

吃米飯會造成發胖的主要原因來自於現代人的生活習慣，上班族常坐辦公室、經常熬夜加班、有空閒時又不運動，吃的米飯轉變成醣類，沒有被身體利用後，就會轉變成脂肪儲存起來。不像以前的人，多半以務農為主業，消耗的體力和熱量都大，所以多吃米飯也不會發胖。總之攝取米食還是必要的，不過要多運動就是了！米食能提供身體必需的基本營養素，專家還是建議均衡攝取。如果真的不喜歡吃米飯，最好也能夠以其他非精緻澱粉替代，否則很容易造成昏昏欲睡、氣不穩甚至是手腳冰冷等症狀出現。

問題二：白米比起糙米、五穀米口感還好，可以多吃？

話也不是這麼說，因為糙米、五穀米比較糙，就表示他們沒有經過太細緻的加工，比起白米當然比較天然囉，吃天然的最好，這是人人都知道的道理。三者的熱量差異不大，但是白米的膳食纖維是 "０" ，糙米、五穀米一碗大概含有 8g 的膳食纖維，而一般人每天平均必須攝取的膳食纖維量是 15 ~ 20g ，妳仔細想想，同樣的熱量，幹嘛不選擇營養較高的那一個？對身體絕對有好處的。

問題三：白米的顏色看起來比糙米、五穀米好吃多了！

白米因為經過一層又一層的加工，顏色看起來比較鮮豔亮眼，沒有糙米來的樸實清純，不過華麗的外表下隱藏的毒，妳可是一點也看不出來的！會在顏色上有所顧忌，那是因為長期食用的心態問題，有的人因為每天習慣吃白米，也習慣白米的顏色，一要改變，大腦就會發出拒絕的訊號，尋找各種管道排擠其他顏色米類，真正要在乎的，可是內含的營養成分，妳應該要積極向大腦發出這樣的正確訊息才對！

問題四：五穀米、糙米和白米混著吃，有吃有保佑？

大多數的專家都會建議吃全糙米，因為這是最天然的，但是李青蓉營養師認為糙米口感不是很順口，真的吃不習慣，吃全五穀米也不錯。而白米的話最好能不碰就不碰，如果真的吃不習慣，一開始建議適量的混著吃，但是慢慢的要改變習慣。

上班族

先採取 50 % 白米＋50 % 糙米和五穀米

慢慢進步到＞ 20% 白米＋ 80 % 糙米和五穀米

運動員

因為消耗的熱量多，白米可以多吃一點

70 % 白米＋ 30 % 糙米和五穀米

學生族

就比較不設限，因為還在發育，運動量也大，媽媽煮多少就吃多少囉！

問題五：我白米吃 20 多年了身體也沒怎樣，會有什麼問題是騙人的？

陳俊旭醫師表示，因為白米屬於精緻澱粉，營養成分低，不易被利用，加上現代人不運動，整天坐在室內辦公，肚子餓就吃，導致如此惡性循環，使得血糖高低起伏不定，長期下來就容易罹患糖尿病，所以減少白米攝取量是必要的。如果可以改成五穀、糙米，加上適當的運動，讓血糖進入細胞作用而不是滯留在血管裡面，相信什麼病變都不容易找上妳的！

問題六：吃什麼米都沒差？

陳俊旭醫師表示，在國外的研究來看，應該要先了解自己的代謝型態是哪一種，體質不同代謝也不同，有的人傾向容易代謝澱粉，有的人則是較容易代謝脂肪與蛋白質。而根據觀察，台灣上班族中，每 10 個人就有 6 個是屬於代謝型態第二型的人，這些人比較容易代謝脂肪和蛋白質，因此陳醫師建議，將脂肪和蛋白質的攝取量控制在食物總熱量的 70% ；米飯的攝取量最多只能在食物總熱量的 30% ，（但是除此之外，還要攝取大量的高纖維蔬菜水果，最好和脂肪蛋白質澱粉的總量相等！）

白米

製作方式：糙米去除胚芽和米糠層後，剩下的胚乳就叫白米。

優點：口感佳、價格便宜，烹煮後色澤亮麗。

缺點：營養價值低，依現代人的生活型態來說，不易被身體利用。

糙米

製作方式：田間收割後的稻殼去除榖殼後，就是糙米，只經過一道加工手續。

優點：附含的纖維以及礦物質多，能夠促進腸胃蠕，也可以有效捕捉自由基。

缺點：口感稍差，有消化系統問題以及腎臟病人少量攝取即可。

五穀米

製作方式：混有糙米、燕麥、薏仁、綠豆、紅豆、小米、白米、黑糯米、大麥、小麥等。

優點：有預防大腸癌、降血壓、減肥、防便祕等好處。

缺點：消化系統差、容易脹氣的人不宜攝取過量。

總之，不論從哪個角度看來，吃糙米是最好的選擇，如果能夠從小開始培養習慣的話，長大就不用痛苦著轉換口味，還有五穀米的口感也不輸給白米飯，營養價值也高，建議大家今天就開始試吃！