飛東京感受綠色餐飲新浪潮 三家「從產地到餐桌」特色餐廳等你來嘗鮮

飛東京感受綠色餐飲新浪潮
三家「從產地到餐桌」的特色餐廳
自營農場產地直送 原形食材鮮度最夠
文具店附設餐廳 自種蔬菜直接現採
高樓屋頂葡萄園 打造城市酒莊
地產地消x減碳惜食x支持在地小農x食農教育x環境永續

全球綠色餐飲浪潮方興未艾,做為國際大都會的東京,已經有許多餐廳將蔚為時尚的「產地到餐桌」(farm to table)概念融入菜單中。有獲米其林餐廳青睞的有機農園跟進推出餐飲服務,還有銀座知名文具老店開了附設菜園的餐廳,更有在大樓屋頂栽種葡萄、店內釀造葡萄酒的城市酒莊,讓消費者更貼近食材的來源,落實健康、環保、永續等綠色飲食的食尚新概念。

【神田】Ome Farm Kitchen 

自家農園餐廳 實踐「產地直送餐桌」理念

「Ome Farm Kitchen」是位在東京繁華的神田一帶的餐廳,以「農場到餐桌」為概念,店內使用的食材是來自離市中心約1小時多距離的青梅市的自家農園「Ome Farm」,「Ome Farm」在青梅市的饒沃土地中,不用農藥與化學肥料的有機栽種,培育出鮮美食材,揭示「在市中心附近生產真正安全食材」的目標,也徹底落實對環境的友善。

Ome Farm Kitchen食材一律不噴灑農藥與化學肥料,料理新鮮可口又令人安心。 (Ⓒomefarm)

深受米其林餐廳青睞的「Ome Farm」農園,以有機農法栽培西洋與日本傳統蔬菜,直送自家餐廳「Ome Farm Kitchen」,不僅讓消費者品嘗最新鮮的食材,也實踐「產地直送餐桌」的理念;配合季節有不同食材的進駐,經營團隊為此經常開發新菜色,更新套餐內容,並花費工夫嚴選食材,包含米的品種、雞肉生產合作的廠家等,力求讓顧客享用美味外食,也同時能注重營養的攝取與食品安全。

藉由實際行動,「Ome Farm Kitchen」要讓食客們了解東京轄內也有富饒的天然資源,得以種植出最佳鮮度的各式蔬菜,提供東京都心與近郊的人們享用;同時也透過在地農業栽種,帶動地區的活力,讓更多人知道並品嘗青梅市生產的優質食材。

|Ome Farm Kitchen|
地址:東京都千代田区神田須田町2-8-19 パレドール神田 101号
網址:https://www.omefarm.jp/ 

這一處小型水耕栽培蔬菜工廠就在「CAFE Stylo」餐廳下一個樓層栽種著,落實「產地直送餐桌」的概念。(Ⓒ伊東屋)

【銀座】CAFE Stylo 

銀座文具老店開餐廳 食材農場就在樓下

位在銀座歷史悠久、文具控必朝聖的文具名店「伊東屋」,在本店大樓的12樓開設一間風格獨特的餐廳「CAFE Stylo」。店內以沙拉、三明治等輕食為菜單主食,而最特別之處,供應餐廳蔬菜食材的「農場」,就在餐廳樓下,本棟大樓的11樓。

伊東屋11樓有一處小型的水耕栽培蔬菜工廠,提供樓上餐廳「尚青」的蔬菜食材,不僅成就「在銀座的地產地消」理念,且不受天候影響,穩定地提供菜單上的沙拉蔬菜,包含葉萵苣、芝麻菜、薄荷、羽衣甘藍等,落實「產地到餐桌」的食材生產與消費方式。而蔬菜在水耕架人工日光的照亮下顯得更為翠綠,一列列望去,充滿未來感,令人感受到農業科技的神奇。

銀座「伊東屋」餐廳「CAFE Stylo」以沙拉為菜單主食,蔬菜就在樓下以水耕栽培。(Ⓒ伊東屋)

2年前伊東屋也開始與「植物肉」(Green Meat™)的生產者合作,不使用動物性原料,以大豆為主素材,製成肉絲狀的植物肉。同樣作為CAFE Stylo的食材,可以用一般肉類的做法做成漢堡肉、肉丸等。無論是水耕蔬菜或是植物肉,都講求食材的健康,深受消費者支持。

CAFE Stylo用餐,望出窗外欣賞的是銀座的繁華街景,餐桌上供應的是對環境永續的食材,樓下則是培育農作物的水耕農場,到此用餐的賓客,都能深刻體驗到這份融合佳餚、環保與健康的美好。

|CAFE Stylo(カフェスティロ)|
東京都中央区銀座2丁目7-15伊東屋本店 12F
網址:https://www.ito-ya.co.jp/ext/food/index.html 

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【深川地區】深川Winery

東京 頂樓種植葡萄釀造葡萄酒 打造城市酒莊

不僅是種植蔬菜,連酒也可以實現「農場到餐桌」概念。在2016年成立、位於深川門前仲町的「深川Winery東京」,以「在東京下町的小釀造所」自豪,在都會的一角釀造葡萄酒,更是名符其實的「都市型酒廠」。店內嚴選來自全日本契作農家供應的葡萄,每年僅生產2萬瓶葡萄酒,更顯珍貴。

近年日本產葡萄酒在各地受到關注,許多酒莊都位於葡萄產區附近,為了更貼近消費者,最近一些中小型酒莊也在東京都內開業,「深川Winery東京」就是其中一處。所在地深川有許多寺廟和神社,熱鬧且歷史悠久,傳承江戶時代的文化而生機勃勃。「深川Winery東京」就在這裡釀造著美味葡萄酒。

在「深川Winery東京」可以在釀造場試喝到最新鮮的葡萄酒,吸引顧客到現場試喝並購買。(Ⓒ深川Winery東京)

該店在2018年再開設「深川Wine Garden」,以露天餐飲形式提供葡萄酒與餐點的同時,更開始在大樓屋頂嘗試自己種植葡萄,並於2020年開始少量將這些葡萄製做成釀造用的酵母,未來將以使用自產葡萄製作出完完全全的「made in 深川」品牌為目標。

「深川Winery東京」於2020年在澀谷的複合設施「宮下公園Miyashita Park」,開設姊妹店「澀谷Winery東京」,吸引不少以年輕人為主的消費客群,在這裡不但可品嘗以新鮮葡萄釀製的葡萄酒,更可透著玻璃窗,一邊飲酒、一邊欣賞實際釀造的過程,彷彿杯中的葡萄酒也更加香醇。

|深川Winery東京|
東京都江東区古石場1-4-10高畠ビル1F
網址:https://www.fukagawine.tokyo/ 

位於門前仲町的「深川Winery東京」自稱是「在東京下町的小釀造所」,在都會的一角釀造著葡萄酒。(Ⓒ深川Winery東京)