食添安全警訊！工業級雙氧水豬大腸流竄 4 縣市：事件解析與自保指南
目錄
食品級雙氧水的角色：漂白、殺菌與加工的必要性
雙氧水本來可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外之其他食品；用量以H2O2 殘留量計：食品中不得殘留。因為過氧化氫在食品工業上，經常用於食品的漂白、微生物的控制及無菌包裝上；過氧化氫亦可在榖類及堅果加工的副產物轉變成低熱量、高品質的粉末產品之加工過程中。製造商為防止產品於室溫久置色澤變暗，影響產品外觀及消費者購買意願，常使用過氧化氫以達到改善食品外觀顏色的目的。但是，若是製造時添加過量、原料加熱時間不足，或煮熟後才浸泡過氧化氫，常會使食品中仍殘留過氧化氫。
國內歷年來曾驗出過氧化氫殘留之違規食品有魚肉煉製品（如魚丸、魚板、魚捲及魷魚絲等）、魚翅乾品、麵製品（烏龍麵、濕麵條、油麵及米苔目等）、豆類製品（干絲、豆干及麵腸等）、新鮮蓮子及鹽水雞等。除了食品之外，免洗筷、竹籤及牙籤也可能有過氧化氫殘留的問題。
如何預防
1.在購買食品時勿以產品之色澤為取向，對於異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品，在選購時要提高警覺，以減少購買到違規食品的機會。
2.選購食品時應認清完整之標示，包括：品名、內容物名稱及重量（容量或數量）、食品添加物名稱、廠商名稱、電話地址及有效日期。切勿貪小便宜向來路不明的商販購買，以免有問題時無從追蹤毫無保障。
3.可藉由開水烹煮並將鍋蓋打開揮發水蒸氣後再以多量水浸泡，並經常換水，就能將殘留之過氧化氫轉移至水中，達到去除過氧化氫的效果。
4.為符合環保、安全與衛生，應儘量少用免洗筷，如果要使用免洗筷時，避免使用太白的免洗筷，因為太白的免洗筷可能有過度漂白的風險存在。
5.衛生機關不定期抽驗檢測過氧化氫殘留量，亦能為消費者把關
中華安全永續發展協會呼籲大家，注意新聞事件，多了解有問題的食品在那？不要買、不要吃。也多認識「純淨標章」認證的產品，少食品添加物、簡化製程、透明資訊。
結語
這次的事件，政府在現場查扣雙氧水的外包裝上，清楚的標示「工業級產品，禁用於食品應用」字樣，業者還故意拿來加工豬腸。工業級的過氧化氫（雙氧水）Hydrogen Peroxide有什麼問？
我們看一下下表，這是食品用的雙氧水，法規嚴格規定了砷、重金屬、蒸發殘渣的規定，但是，非食品用的雙氧水，就沒有把關這些有害的物質。
另外，食品管理的主管單位，規定食品級-的成份全部展開，非食品管理的主管單位，對非食品級的雙氧水，只要標出主要成分。雙氧水是不穩定的溶液，為了增加穩定性，可能會添加其他化學物質，錫酸鈉？焦磷酸鈉？8-羥基喹啉和有機亞磷酸酯？非矽酸鹽類安定劑？又是可能的各種不能供我們食用攝入身體的化學物質。
FAQ｜常見問題
Q1：工業級、食品級雙氧水差在哪裡？哪個不能吃？
食品級雙氧水受到食安法規嚴格管理，會檢驗 砷、重金屬、蒸發殘渣 等指標，並要求成分完全揭露；而工業級雙氧水不在食品管理範圍內，可能含有 錫酸鈉、焦磷酸鈉、8-羥基喹啉、有機亞磷酸酯、非矽酸鹽類安定劑 等化學物質，這些都不適合進入人體。因此 工業級雙氧水不得使用於食品，更不能食用。
Q2：哪些食品最常被驗出雙氧水殘留？
依過往食藥署與地方政府的抽驗紀錄，常見殘留風險包含：
⏹︎ 魚肉煉製品：魚丸、魚板、魚捲、魷魚絲
⏹︎ 麵製品：油麵、濕麵條、烏龍麵、米苔目
⏹︎ 豆製品：干絲、豆干、麵腸
⏹︎ 乾品：魚翅、蓮子
⏹︎ 熟食：鹽水雞
甚至非食品如免洗筷、竹籤、牙籤也可能殘留雙氧水
Q3：如果不小心買到顏色太白、可能被漂白的食物怎麼辦？
若擔心食物可能殘留過氧化氫，可透過：
⏹︎ 開水烹煮
⏹︎ 開蓋讓水蒸氣揮發
⏹︎ 多量清水浸泡、並頻繁換水可有效降低雙氧水殘留量。
Q4：如何避免買到違規食品？
不以「過度潔白」作為購買指標
⏹︎ 選擇有完整標示的食品（品名、成分、添加物、廠商資訊、有效日期）
⏹︎ 避免來源不明、價格過低的產品
⏹︎ 減少使用過度漂白的免洗筷
⏹︎ 優先選擇通過 「純淨標章」 的產品，使製程與添加物公開透明
Q5：政府會定期檢查嗎？我能安心嗎？
政府與地方衛生單位會持續進行不定期抽驗，檢查過氧化氫殘留量與食品安全狀況。此次事件中，政府已封存逾 1 萬公斤問題產品，並對違法廠商祭出高額罰款，顯示食安把關正在持續強化。
Q6：工業級雙氧水漂白豬大腸，有什麼健康風險？
工業級雙氧水可能含有 重金屬、安定劑、工業化學物質，進入人體後可能造成：
消化道刺激與灼傷
嘔吐、腹痛
長期暴露可能影響肝腎功能
更重要的是，這些工業化學成分在人體中無法代謝、無法預期，因此被視為 不可食用、不得接觸食品的高風險物質。