2025 食品添加物懶人包：17 大類用途、常見添加物與純淨標示一次看懂
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2025-11-16 12:13
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社團法人中華安全永續發展協會（CSSA）黃乃芸博士
近年來，消費者越來越重視「吃進肚子的是什麼」，食品標示與食品添加物安全議題也因此成為焦點。許多人一聽到「食品添加物」就覺得不安心，但事實上，添加物的存在是為了讓食物更安全、保存更穩定、風味更一致——真正的關鍵在於是否「合法、適量、正確使用」。
我國對食品添加物有明確規範，並依用途分為 17 大類，涵蓋防腐、抗氧化、調味、著色、營養補強、乳化、發酵等多種功能。本篇帶你快速掌握食品添加物的定義、常見種類、實際用途，以及近年崛起的 「純淨標示（Clean Label）」 趨勢，協助你更安心、透明地選擇食品。
目錄
好怕怕 ！有食品添加物！
近20年來，消費大眾愈來愈重視食品成分資訊的揭露，故我國自開始，食品中使用之食品添加物，都必須完整標示其各別名稱，不可以功能名稱（如：調味劑、乳化劑等）代替，讓消費者可以清楚透過食品成分標示資訊，選擇符合個人需求之食品。食品中的內容物，要依其含量多寡由高至低分別標示。所以，內容物成分資訊排序越前面的，表示吃進去的量越多。讀者可從標示資訊輕鬆選購食品。
什麼是食品添加物？
不少消費者一聽到「食品添加物」，就心慌慌，流行追求「天然」、「無毒」和「無添加」，不了解食品為什麼還需要食品添加物？
是不是完全沒有添加物的食物就會更健康安全？要討論此問題，我們必須先知道什麼是「食品添加物」。食品添加物的定義，根據食品安全衛生管理法第三條，指的是「為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。」從字面上來看，使用食品添加物，是為了要讓食品在製造、運送或儲存過程中，能夠更好吃、更安全、且不易變質的方法。
食品添加物的主要功能很多樣，例如製作麵使用的鹼水，生產豆腐使用的硫酸鈣，有時，為了提升食物的保存性，避免食物久放會導致細菌滋生，腐壞變質而加防腐劑，也會有使麵團快速膨脹的膨發劑，也可能要提高食品的營養價值而加鈣、加鐵，或是要減糖、去糖而添加甜味劑。也有增添色香味的色素、香料等，業者為了賣得好，得到消費者的青睞，就使用這類的食品添加物了。
食品添加物有哪些種類與功用？
從人類歷史來看，食品添加物並非現代才有。最初的食品添加物，像是香料、鹽巴等，就是用添加物以達到調味、幫助保存的功用。隨著現代科技進步，人們利用化學合成的方法，得以取得許多天然食物中不存在的化學物質作為添加物，來達到一些在食品製程上的特定目的。現行的食品添加物共有十七大類，分類和功能如下表所示：
| 類別 | 類別 |
|---|---|
| 1. 第(一)類 防腐劑 (Preservatives) | 10. 第(十)類 香料 (Flavoring agents) |
| 2. 第(二)類 殺菌劑 (Sanitizing Agents) | 11. 第(十一)類 調味劑 (Seasoning agents) |
| 3. 第(三)類 抗氧化劑 (Antioxidants) | 12. 第(十一之一)類 甜味劑 (Sweeteners) |
| 4. 第(四)類 漂白劑 (Bleaching agents) | 13. 第(十二)類 粘稠劑(糊料) (Pasting agents) |
| 5. 第(五)類 保色劑 (Color fasting agents) | 14. 第(十三)類 結著劑 (Coagulating agents) |
| 6. 第(六)類 膨脹劑 (Leavening agents) | 15. 第(十四)類 食品工業用化學藥品 (Chemicals for food industry) |
|
7. 第(七)類 品質改良用、釀造用及食品製造用劑 (Food quality improvement, fermentation and food processing agents) |
16. 第(十五)類 載體 (Carriers) |
| 8. 第(八)類 營養添加劑 (Nutritional additives) | 17. 第(十六)類 乳化劑 (Emulsifiers) |
| 9. 第(九)類 著色劑 (Colors) | 18. 第(十七)類 其他 (Others) |
介紹常見的食品添加物
(1)防腐劑
防腐劑的功能在於防止食品腐敗，合法適當的使用，可以抑制微生物生長，讓食物品不腐敗變質。但是一般攝食量大的主食、罐頭類是不可以添加防腐劑的。常見的防腐劑類有用於醬菜的「己二烯酸（山梨酸）」、「苯甲酸（安息香酸）」。
(2)抗氧化劑
油脂，一旦氧化就會變質出現臭油味，所以高油脂含量的食物或食用油，常會添加抗氧化劑，使食品在存放時較不易被氧化而造成變質，常見的有維生素E及維生素 C，另有化學抗氧化劑二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA），常見於洋芋片等食品。
(3)著色劑
著色劑就是「色素」，就好像幫食物化妝，變得吸引費者，常見的著色劑有天然的紅胡蘿蔔素、葉綠素、薑黃、胭脂紅等。另有化學合成人工合成色素「紅色 6、7、40 號」及「黃色 4、5 號」及「綠色 3 號」及「藍色 1、2 號」，可能會使用於領瑯滿目的糖果、餅乾。
(4)調味劑
調味劑是日常生活中常見的添加物，目的使食物的味道變強、變成消費者喜歡的味道，例如可能家家戶戶廚方都有的味精（麩胺酸鈉），可以提味。另有讓食品吃起來更鮮美、或有海鮮味的調味劑型食品添加物。
(5)甜味劑
甜味劑可以讓食物嘗起來甜滋滋，例如「山梨醇（D-Sorbitol）」是從果類取得，這是屬於來自動、植物的天然甜味劑之一。還有另一類是人工甜味劑，例如阿斯巴甜，許多標榜低卡、無卡的飲料都是使用阿斯巴甜，例如Zero Coke。。
(6)膨脹劑
膨脹劑常用在包子、麵包、蛋糕等，常見的生物膨脹劑依靠酵母來產生二氧化碳而使麵團膨脹，另外有化學膨脹劑類的食品添加物，像是「碳酸氫鈉」、「碳酸氫銨」、「碳酸鈉」等。
國際食品安全管理制度中的食品添加物
ISO22000
ISO是國際標準化組織的英文縮寫（International Organization of standardization)，這個組織的目的，是讓各種標準能夠在國際之間能夠相同共通。一般常說的ISO22000，是給食品供應鏈的食品業者可以使用的管理食品安全的系統，
詳細一點的說，ISO22000包含了HACCP，但比HACCP有更多的內容，更確保食品供應鏈的安全性。食品添加物常為國際食品認證系統中被重視的管理重點，必須使用合法的，添加在對的食品類別，使用的劑量要對，否則，殘留過量的食品添加物，就可能對消費者的健康造成負面的影響。
消費者食品安心運動！
回應消費者訴求，純淨標示應運而生
因著消費者追求少食品添加物的風潮，全球興起相關的認證「「純淨標章」。於消費者傾向避免含人工原料且內容單純的食品，希望吃入肚的是傳統的食品，不相碰觸人工原料，因此，天然與無添加等配合「潔淨標示（Clean Label）」需求的產品因運而生，目前純淨標示已逐漸成為產品開發的新標準。
純淨標示掀起食品界反璞歸真潮流
純淨標示的特性應該具備有：減少或刪除過多的食品添加物、簡單加工製程、配方簡單、資訊透明，包裝上的標示應為消費者能夠容易理解、且所傳達的食品資訊公開且透明。
國內外食品產業對潔淨標示的發展現況
國內外廠商將純淨標示視為企業產品策略的發展方向，國內亦有便利商店及工廠推動Clean Labe系列產品，國際上大廠通用磨坊（General Mills）、卡夫食品（Kraft）、 雀巢（Nestle）、金寶湯（Campbell soup）及必勝客（Pizza Hut）等，對既有產品調整產品配方與製程，以回饋消費者的想望。
結語
食品添加物並非天生的「壞角色」，只要在法規允許的範圍內正確使用，它們能讓食品更安全、更好保存、風味更穩定。真正需要注意的，是選擇 標示透明、來源清楚、加工程序乾淨 的產品。
隨著 2025 年消費者對健康的關注提升，「純淨標示」成為新趨勢：配方更簡單、成分更易懂，也讓大家能更放心地購買食品。在理解食品添加物用途與種類後，相信你能更有自信地閱讀成分標示，做出最適合自己的安心選擇。
FAQ
Q1：食品添加物真的不安全嗎？
合法、適量的食品添加物經過評估後使用，是安全的。政府會規範添加物的種類、使用量與適用食品，違規超量才可能對健康造成風險。
Q2：完全無添加一定比較健康嗎？
不一定。沒有防腐、抗氧化等保護的食品更容易腐敗，反而可能帶來更高的微生物風險。重點在「是否必要」與「是否安全」，不是零添加。
Q3：食品添加物共有幾大類？用途是什麼？
台灣將食品添加物分為 17 大類，包含防腐劑、抗氧化劑、調味劑、色素、甜味劑、乳化劑、膨脹劑、載體等，每種都有其製程與保存上的必要功能。
Q4：人工添加物比天然的更不健康嗎？
並非如此。天然並不等於安全，人工也不等於有害。只要通過安全性測試並在法規內使用，兩者都可安全食用。
Q5：如何判斷食品的添加物是否安全？
建議查看：
● 成分標示是否完整
● 是否依含量由多至少排序
● 是否有明確添加物名稱（不能只寫功能）
● 選擇來源可信、透明的品牌或有認證的產品
Q6：什麼是「純淨標示（Clean Label）」？
純淨標示強調：
● 配方簡單
● 減少不必要的添加物
● 成分容易理解
● 加工程序透明
●是回應消費者對健康與透明需求的趨勢，而非法律規定。