好好吃飯|煮飯沒那麼難,想像你是五星主廚快餐車的主角

不要把煮飯想得太困難,菜多切幾次就會知道該切多大,調味料一開始放少點、不夠再加,想像自己是五星主廚,你的家就是你的快餐車,趁著在家的日子,吃吃自己煮的料理,其實還蠻感動的喔!

不知道要煮什麼嗎?我們從美慧老師的食譜裡,挑選了就算不常下廚的你、也可以容易煮出來的食物,有 5 道早餐、6 菜和肉、4 道湯,還有 5 道嘴饞小點心,讓你隨意變化,不必天天吃一樣的菜色喔!

早餐

松阪肉元氣早餐

|材料:松阪肉半、荷包蛋 1 個、生菜少許、番茄 2 片、核桃 3 粒、杏仁片少許
調味料:鹽少許、甜椒粉少許
|做法:
1. 松阪肉抹上少許鹽,入加油的平底鍋中兩面小火煎黃。
2. 松阪肉微涼斜切片。
3. 生菜洗淨瀝乾水分剝成片狀。
4. 蛋入平底鍋煎成半熟蛋。
5. 將所有材料置於盤中,灑上甜椒粉及烤過的杏仁片。

好好吃飯|煮飯沒那麼難,想像你是五星主廚快餐車的主角

 

義大利地獄蛋

|材料:雞蛋 4 個、番茄泥 1 碗、蒜末 1 大匙、辣椒末 1 大匙、培根 1片、巴西里末 1 小匙
|調味料:鹽、黑胡椒粉各少許、糖 1 小匙
|做法:
1. 小平底鍋中加少許油,小火炒香培根末、蒜末、辣椒末。
2. 倒入番茄泥,加入調味料拌勻。
3. 蛋分別一顆顆打入番茄泥上。
4. 蓋上鍋蓋,轉小火,待蛋白凝固,蛋黃呈糖心狀即可。
5. 起鍋前撒上巴西里末。
Ps. 醬汁可以拌義大利麵、沾歐包佐食。

 

牛小排溫沙拉

|材料:去骨牛小排一條、糖心蛋一個、酪梨、小番茄、生菜、蜜黑豆、杏仁片各適量
|調味料:鹽、胡椒、橄欖油各少許
|做法:
1. 去骨牛小排抹少許鹽,入平底鍋兩面各煎一分鐘,取出稍涼斜切片。
2. 生菜洗淨瀝乾剝片狀。番茄切半。糖心蛋切四等份。酪梨切大丁。
3. 將所有食材放入盤中,灑點鹽、胡椒,淋上橄㰖油,最後灑些杏仁片即可。

好好吃飯|煮飯沒那麼難,想像你是五星主廚快餐車的主角

 

豆芽餅

|材料:綠豆芽、韭菜、紅蘿蔔、屏東農產蓬萊米、雞蛋 2 顆
|做法:
1. 綠豆芽去蒂頭,加入韭菜段、紅蘿蔔絲、屏東農產蓬萊米,打入 2 顆蛋,加鹽、胡椒調味,拌成糊狀。
2. 起油鍋,加些油,入豆芽粉糊分次煎至外表酥香。

好好吃飯|煮飯沒那麼難,想像你是五星主廚快餐車的主角

 

鮪魚沙拉吐司盒

|材料:薄吐司 4 片、罐頭鮪魚半罐、壓碎洋蔥末 1 大匙
調味料:美奶滋(沙拉醬)4 大匙、白胡椒粉 1 / 2 小匙
|做法:
1. 罐頭鮪魚倒去多餘的湯汁,取出壓碎。
2. 鮪魚碎加入沙拉醬,洋蔥末,白胡椒粉充分拌勻,即為鮪魚沙拉。
3. 新鮮軟綿的吐司,中間放入約2大匙的鮪魚沙拉,再蓋上一片吐司。
4. 取一小碗,蓋在吐司上,用力壓下。
5. 旋轉一下,讓兩片吐司互相沾黏成一圓片。
6. 將壓成厚圓形的吐司盒,入平底鍋中,小火乾烙金黃。
7. 放一片薄荷葉裝飾。

菜 / 肉

茭白春色

|材料:茭白筍、紅蘿蔔、青椒、木耳、辣椒、豬肉絲、太白粉
|做法:
1. 茭白筍、紅蘿蔔、青椒、木耳、辣椒分別切絲。
2. 肉絲加點水及太白粉拌勻
3. 起油鍋,加些油,先入肉絲炒至顏色轉白,再入紅蘿蔔絲、木耳絲、辣椒絲,青椒絲、一起拌炒,入鹽調味。
4. 起鍋前滴點香油。

好好吃飯|煮飯沒那麼難,想像你是五星主廚快餐車的主角

 

算錢菜

|材料:豆乾、豬肉片、芹菜、蒜苗、辣椒
|做法:
1. 將豆乾切薄片,入平底鍋加少許油兩面微煎黃取出。
2. 餘油入肉片炒熟,加入芹菜段、蒜苗、辣椒拌炒片刻,再入豆乾片拌炒,加鹽、胡椒、少許魚露調味。

好好吃飯|煮飯沒那麼難,想像你是五星主廚快餐車的主角

 

雞絲炒水蓮

|材料:水蓮 1 把、雞胸肉 4 兩、辣椒一支切絲、嫩薑一小塊切絲
|調味料:鹽 1 小匙、白胡椒粉少許、水 2 大匙、香油 1 大匙
|做法:
1. 水蓮洗浄,切去蒂頭,再切成 5 公分長段。
2. 雞胸肉順紋切片,再切成細絲,加 1 大匙酒、2 大匙水抓拌,最後加 1 小匙太白粉拌勻。
3. 起油鍋,加 4 大匙油,入雞肉絲炒熟,加入薑絲炒香。
4. 加入水蓮及少許水炒軟。
5. 放入辣椒絲及調味料拌勻。
6. 噴香美味的水蓮雞絲就完成嘍!

 

麻婆豆腐

|材料:板豆腐 4 方塊、絞肉 4 兩、蔥末 2 大匙、薑末 1 小匙、蒜末 1 小匙、辣椒末 1 小匙
|調味料:酒 1 大匙、辣豆瓣醬 2 大匙、醬油 2 大匙、鹽少許、糖 1 小匙、花椒粉 1 小匙、太白粉 1 大匙、香油 1 小匙、水 500 C.C
|做法:
1. 板豆腐切大丁,入滾水中川燙去除豆腥味,撈起瀝乾。
2. 起油鍋,加 3 大匙油入絞肉炒熟。
3. 再入薑末、䓤末、蒜末、辣椒末及辣豆瓣醬炒香。
4. 沿鍋邊嗆酒,加入豆腐及調味料一起小火燒煮約 8 分鐘入味。
5. 以太白粉水勾薄芡。
6. 起鍋前撒上蔥綠。
Ps. 小秘訣:燒煮豆腐時,不要蓋上鍋蓋,豆腐才不會起蜂眼。

 

蒜子蹄花

|材料:大蒜、豬腳、八角、醬油
|做法:
1. 大蒜剝至薄膜洗淨,豬腳川燙去泡沫血水洗淨。
2. 鍋中加水,2 粒八角,醬油、豬腳煮沸,改中小火煮 30 分鐘,再入大蒜 1 碗續煮 30 分鐘,加鹽調味。
Ps. 大蒜清血管又殺菌。防疫新生活,煮鍋蒜子豬腳,補充優質蛋白質增強免疫力。

好好吃飯|煮飯沒那麼難,想像你是五星主廚快餐車的主角

 

獵人蔬菜燉棒腿

|材料: 美國棒腿 6 根、洋蔥 1 個、西洋芹 2 支、紅蘿蔔 1 根、鮮香菇 4朵、 培根 3 片、番茄罐頭 1 罐、月桂葉 5 片、白酒 1 杯(240 c.c.)、大蒜 6 粒、迷迭香 1 支
|調味料:鹽適量 胡椒粉適量
|做法:
1. 棒腿洗淨瀝乾,抹些鹽醃 20 分鐘。
2. 蔬菜配料分別切成塊狀。
3. 鍋中加橄欖油,入擦乾的棒腿兩面略煎黃,取出。
4. 餘油入洋䓤、西芹、紅蘿蔔、香菇拌炒片刻。
5. 加入月桂葉、迷迭香。
6. 淋入白酒、番茄罐頭及水 1 杯煮沸。
7. 改中火燉 20 - 25 分鐘。
8. 起鍋前加鹽、黑胡椒調味。

木耳番茄蛋花湯

|材料:木耳數朵、雞蛋 2 顆、蔥 2 根切蔥花、牛番茄 1.5 顆切片、鹽 2 小匙、白胡椒適量、香油
|做法:
1. 泡脹木耳,剪去蒂頭。
2. 燒一鍋水,將木耳放入其中,之後放入番茄。
3. 起鍋前將打散拌勻的蛋汁放入不攪拌,讓蛋花呈現雲朵狀,加入蔥花、香油即可。

 

冬瓜鮮味羹

|材料:蟹腿肉、蝦仁、魚肉、干貝、冬瓜、蛋白、香菜
|調味料:高湯、鹽、胡椒粉、太白粉、香油
|做法:
1. 冬瓜切丁(小指頭大小),先以沸水氽燙 2 分鐘,再取出漂涼、瀝水備用。
(殺菁)(準備冰塊水) Ps. 讓冬瓜瞬間軟化(利用一冷一熱讓冬瓜瞬間熟透)。
2. 蝦仁去沙切丁,魚肉切丁,干貝用冷水泡軟,蛋白打散,香菜切碎。
3. 魚肉先用少許鹽,胡椒粉醃漬,再拌入太白粉,放入沸水內汆燙至表面變色,取出瀝乾水份。
4. 鍋內倒入高湯煮開,加入干貝,冬瓜一起煮至水滾,再放入蟹腿肉,蝦仁,魚肉一起煮熟。
5. 加入鹽,胡椒粉調味後,用太白粉水芶芡後,淋入蛋白小火煮1分鐘後,再將香菜、香油加入拌勻即可。

好好吃飯|煮飯沒那麼難,想像你是五星主廚快餐車的主角

 

蛤蠣刈菜雞湯

|材料:雞腿,切塊 刈菜,切塊 蛤蠣,先吐沙 小蘇打粉 地瓜,剁開 老薑,切片 冬菜,1 大匙 鹽,1 大匙
|做法:
1. 川燙雞肉,再放入鍋中熬煮。
2. 川燙刈菜前先放入小蘇打粉,接著放入刈菜,將刈菜撈起後放入冷水冷卻。
3. 將薑片放入雞湯中熬煮約 5 分鐘。
4. 放入地瓜繼續熬煮約 20 分鐘。
5. 放入冬菜、刈菜,調整打火後加入冬菜。
6. 待蛤蠣微開後加鹽巴調味後熄火。

 

酸湯麵

|材料:韭菜、蛋 2 顆、酸湯粉(可用白醋取代)、麵、雞高湯、油、麻辣油
|做法:
1. 韭菜切末。
2. 將兩顆蛋打散,平底鍋刷上薄薄的油,放入平底鍋煎蛋皮。
3. 將蛋皮切薄片。
4. 煮麵條。
5. 煮雞高湯,加入酸湯粉,加入鹽調味,將煮好的麵條放入,水滾後放入蛋皮、韭菜末。
6. 盛裝後加入麻辣油即可。

嘴饞小點

涼拌南瓜百香果

|材料:南瓜、百香果、蜂蜜、香菜末、鹽、糖
|做法:
1.南瓜去皮去籽切薄片,用少許鹽、糖拌抓,置放一小時左右冒出苦水,用冷開水冲洗瀝乾水分。
2.挖取 5 顆百香果的籽,加入蜂蜜,與軟化的南瓜及香菜末一起混合拌勻,醃漬半天即可食用。

好好吃飯|煮飯沒那麼難,想像你是五星主廚快餐車的主角

 

洋芋酪梨沙拉

|材料:酪梨、洋芋、小黄瓜、胡蘿蔔、蛋、白胡椒粉、沙拉醬
|做法:
1. 切開優質酪梨,留下半顆切丁備用。
2. 洋芋去皮蒸熟,壓成塊狀。
3. 小黄瓜切丁抓糖去苦水,瀝乾。
4. 胡蘿蔔蒸熟切丁。
5. 白煮蛋切丁。
6. 所有食材混合,加少許白胡椒粉,與沙拉醬攪拌圴勻。

好好吃飯|煮飯沒那麼難,想像你是五星主廚快餐車的主角

 

煙燻鮭魚酪梨捲

|材料:煙燻鮭魚 4 片、酪梨 4 片
|做法:
1. 酪梨對切兩米,去籽去皮,切成粗條。
2. 取一片煙燻鮭魚包捲酪梨即可。
PS.
1. 酪梨含豐富的油脂。有貧民奶油之稱。又稱作森林的奶油。
2. 鮭魚含有豐富的蛋白質及 DHA,年長者要多食用。

好好吃飯|煮飯沒那麼難,想像你是五星主廚快餐車的主角

 

芝麻鳳梨Q餅

|材料:鳳梨切丁、細白糖 3 大匙酌量調整、糯米粉酌量、芝麻
|做法:
1. 鳳梨跟糖混合在一起。
2. 放入糯米粉繼續按揉,每次加入一些,直到成為團狀。
3. 將麵團分成多個等分(依個人喜好大小) 。
4. 將麵團兩面沾滿芝麻。
5. 起油鍋,當油溫達到適合"煎"的油溫後調到小火。
6. 將麵團放入油鍋中,為避免芝麻焦掉,必須一直翻面,直到呈現金黃色且麵團有鼓起來的樣子即可。

 

鳳梨餡餅

皮:糯米粉 200 公克、中筋麵粉 100 公克、細白糖 20 – 30 公克、酵母粉3 克(1 / 4 小匙、水 200 cc、油 1 - 2 大匙

|做法:
1. 將糯米粉、中筋麵粉、細白糖、酵母粉、水等材料拌勻。
2. 呈現塊狀時伴揉成團狀,成軟團後加入油。
3. 將麵團蓋住,放置旁邊約 1 小時。

內餡:鳳梨 1 顆、糖 20 公克

|做法:
1. 將鳳梨去皮、去鳳梨眼。
2. 鳳梨切丁。
3. 將鳳梨丁跟糖放入鍋中熬鳳梨醬。